تفاصيل المنتج
بالاتينوز، المعروف أيضًا باسم إيزومالتولوز، هو ثنائي سكاريد مشتق من السكروز يُنتج من خلال التحول الإنزيمي والتنقية باستخدام α-غليكوزيلترانسفيراز. طُوِّر من خلال التكنولوجيا الحيوية وهندسة الإنزيمات، وهو مصمم لتعديل الخصائص البنيوية للسكروز مع الحفاظ على خصائصه الغذائية الطبيعية. كبديل سكري وظيفي، يساعد البالاتينوز في تقليل المخاوف الصحية المحتملة المرتبطة بالإفراط في تناول السكروز.
من الناحية البنيوية، يتكون البالاتينوز من جزيئات الجلوكوز والفركتوز مرتبطة برابطة غليكوسيدية α-1,6. أثناء الإنتاج، تُشق الرابطة α-1,2 الأصلية في السكروز إنزيميًا وتُعاد ترتيبها إلى رابطة α-1,6، مما ينتج عنه أيزومر للسكروز بنفس التركيب الجزيئي ولكن بترتيب رابطة مختلف.
يظهر البالاتينوز على شكل مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة، بوزن جزيئي 360.32 وجزيء واحد من الماء البلوري. درجة انصهاره حوالي 124°م ودورانه النوعي [α]²⁰D 97.2. مقارنة بالسكروز، يُظهر قدرة استرطابية منخفضة، وذوبانًا ولزوجة منخفضين، وثباتًا ممتازًا تجاه الأحماض. حاليًا، يُصنَّع البالاتينوز التجاري من خلال عمليات التحويل الحيوي بالخلايا المثبتة أو الإنزيمات المثبتة باستخدام السكروز كمادة خام.
خصائص كيميائية للبالاتينوز
| نقطة الانصهار | 125-128°م |
| ألفا | 100 º (ج=2، ماء) |
| نقطة الغليان | 684.1±55.0 °م (متوقع) |
| الكثافة | 1.77±0.1 جم/سم³ (متوقع) |
| درجة حرارة التخزين | استرطابي، -20°م في المجمد، تحت جو خامل |
| الذوبانية | ثنائي ميثيل سلفوكسيد (قليلاً)، ماء (قليلاً) |
| الشكل | صلب |
| Pka | 11.39±0.70 (متوقع) |
| اللون | أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
| بيانات السلامة | 24/25 |
| رمز النظام المنسق | 29329990 |
تطبيق البالاتينوز في المنتجات
يتميز البالاتينوز بحلاوة معتدلة، وانخفاض في خاصية امتصاص الرطوبة، وثبات ممتاز في الأحماض، ومقاومة لاستهلاك الخمائر وبعض الكائنات الدقيقة. وهو غير مسبب لتسوس الأسنان، ومناسب للتركيبات الغذائية الملائمة لمرضى السكري، ويقدم مذاقاً مشابهاً للسكروز. ونظراً لهذه المزايا، يمكن استخدامه كبديل جزئي أو كامل للسكروز في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك الأغذية والمشروبات والمنتجات المجمدة. ويُدمج عادةً في الآيس كريم وغيره من الحلويات المجمدة، والمخبوزات، وعصائر الفواكه المركزة، والحلويات، والفواكه المحفوظة، والمربى، والمشروبات الكحولية المخلوطة، والبسكويت، والخبز، والمنتجات الأخرى ذات الصلة.
بعد تناوله، يتحلل البالاتينوز تدريجياً إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى امتصاص واستقلاب أبطأ مقارنة بالسكروز. وتساعد خاصية الإطلاق البطيء هذه في دعم مستويات أكثر استقراراً لسكر الدم وتقلل من التقلبات السريعة في إفراز الأنسولين. وكبديل محلي منخفض المؤشر الجلايسيمي وغير مسبب لتسوس الأسنان، يُعد البالاتينوز مناسباً بشكل خاص للمنتجات المصممة للأشخاص الذين يديرون مستويات سكر الدم، وكذلك للأطفال والمراهقين الذين يحتاجون إلى التحكم في تناول السكر أثناء النمو والتطور.
